mercoledì 23 marzo 2016

La pupa e il cavallo di Pasqua


La pupa e il cavallo sono dei dolci tipici abruzzesi, vengono preparati dalle nonne per i nipoti il giovedì di Pasqua, il cavallo per i maschietti e la pupa per le femminucce.
Quanti ricordi, la nonna faceva sempre due pupe per me e mia sorella e il cavallo per mio fratello...ora sta per compiere 90 anni!!!

Ingredienti:

  • 400 g di farina
  • 300 g di zucchero
  • 3 uova
  • 150 g di burro ammorbidito
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la buccia grattugiata di 1 limone (o 1 arancia)
  • 150 g cioccolato fondente
  • 100 g di mandorle tostate 
In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, formate un buco al centro e mettete le uova, lo zucchero, il burro e la buccia del limone. Lavorate bene fino ad ottenere un' impasto morbido e consistente che si possa facilmente modellare (se occorre aggiungete altra farina).


Aggiungete le mandorle tostate e triturate grossolanamente e il cioccolato fondente a pezzettini e impastate.



Ora formate, su una teglia rivestita da carta forno, il cavallo o la pupa e cuocete a 180° per circa 30 minuti.




Nella tradizione abruzzese al centro della pancia del cavallo e della pupa si mette un uovo sodo prima di cuocere, io non l'ho messo.
Una volta sfornato lasciate raffreddare e poi decorate con cioccolato fondente, cioccolato bianco, codette colorate, confettini colorati, ecc...

lunedì 7 marzo 2016

Ciambelle americane (donuts)


Era da tento tempo che volevo provarli a fare ed eccoli qua finalmente...delle deliziose ciambelle che si sciolgono in bocca! Con queste dosi escono circa 12/13 ciambelle, io mi sono ripromessa di non farle più perché sono troppo buone e ne ho mangiate una dietro l'altra, ma non credo che manterrò la promessa XD !!!

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 10/12 g di lievito di birra
  • 250 ml di latte tiepido
  • 70 g di zucchero
  • 2 uova medie a temperatura ambiente
  • 80 g di burro ammorbidito
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 6 g di sale
per le glasse:
  • acqua calda quando basta
  • coloranti alimentari 
  • 20 g di burro 
  • 50 g cioccolato fondente 
  • 150 g di zucchero a velo 
  • codette di zucchero colorate 
  • olio per friggere 
 Sbriciolate il lievito in una ciotolina con un cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido e mescolate per sciogliere il tutto.
Versate nella ciotola della planetaria le due farine con il lievito e azionate l'impastatrice con la "foglia".


Ora versate il latte (non tutto, regolatevi), le 2 uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale, impastate il tutto a velocità moderata fino a che il composto si stacchi dalle pareti della ciotola.


A questo punto sostituite la "foglia" con il gancio e unite il burro, ammorbidito e tagliato a cubetti, poco per volta facendo inglobare il burro inserito in precedenza prima di aggiungerne dell'altro.



Impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, coprite con della pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa, per almeno 2 ore o fino al suo raddoppio di volume.


Trascorso il tempo indicato, mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricavate i cerchi e poi con un coppapasta più piccolo (3 cm) i buchi.



Poggiate le ciambelle su una teglia rivestita da carta forno e rimettete a lievitare nel forno, sempre spento, per almeno 40 minuti o fino al raddoppio dello spessore. (I ritagli dell'impasto non possono essere rimpastati, ma potete semplicemente friggerli).


Mentre le ciambelle lievitano, preparate le glasse: versate il burro fuso sullo zucchero a velo, quindi aggiungete tanta acqua calda quanto basta per ottenere un composto fluido.
Ora potete dividere il composto in 3 ciotole, ad una potete aggiungere del colorante alimentare, ad un'altra ciotola il cioccolato fuso e l'ultima lasciatela così. Dovete ottenere delle glasse lisce e cremose, aggiungendo acqua calda se è troppo dura o zucchero a velo se è troppo liquida.





Ponete a scaldare l'olio e friggete le ciambelle da entrambi i lati fino a dorare e poi mettetele a scolare su carta assorbente.





Quando saranno intiepidite, immergete un lato nella glassa scelta e adagiateli su un foglio di carta forno (sul lato non glassato) e cospargete con codette di zucchero.




Se volete potete immergere le ciambelle semplicemente nello zucchero semolato da entrambi i lati.
Lasciate asciugare qualche minuto e gustateli.
Le ciambelle vanno mangiate subito, ma se volete si conservano abbastanza bene per il giorno dopo se ben conservate in contenitori ermetici.